La Molitura delle Olive

L’importanza della molitura fatta in giornata

Perché la molitura delle olive è importante?

La nostra terra è la nostra fortuna: ogni giorno dona a tutti noi i suoi preziosi frutti.

Questa fortuna non vogliamo sciuparla, anzi, vogliamo tutelarla.

Desideriamo mantenere vivo il rapporto con la terra, fatto di passione, duro lavoro e dedizione.

Ricerchiamo sempre il giusto equilibrio tra il nostro lavoro e i prodotti della natura.

Teniamo fede a questa alleanza, per questo diamo una grande valore ad un passaggio fondamentale: la molitura.

Questa fase della lavorazione è centrale tra il nostro lavoro e il risultato finale.

Il tempo trascorso tra la raccolta delle olive e la molitura è essenziale, per ottenere dalle olive le migliori caratteristiche organolettiche. Noi garantiamo che la molitura avvenga a poche ore dalla raccolta.

Facciamo questo per evitare il deterioramento del frutto.

Le olive ammassate per lungo tempo, possono causarne la rottura e quindi l’inizio di processi fermentativi e ossidativi.

Ma come avviene il processo?

Le fasi del processo per ottenere un eccellente olio extra vergine di olive superiore, inizia con la raccolta delle olive al giusto grado di maturazione.

Questa fase avviene esclusivamente a mano, senza l’uso di macchinari.

Le olive appena raccolte, sono immediatamente trasportate al frantoio.

Non facciamo stoccaggio, lavoriamo tutto il raccolto della giornata. Il processo della lavorazione comprende altri processi.

• Lavaggio delle olive.
• Molitura o frangitura delle olive
• Gramolatura
• Estrazione dell’olio

Le olive arrivano al frantoio in appositi contenitori chiamati Binze. Dopo la pesatura il contenuto viene trasferito nella tramoggia con il nastro trasportatore.

Le olive passano quindi attraverso il defogliatore che elimina eventuali rametti e foglie.

Successivamente si effettua il lavaggio con acqua fredda per rimuovere tracce di terra e corpi estranei.

Le olive passano infine su delle griglie vibranti per l’asciugatura.

Dopo questo passaggio si passa alla fase della molitura o frangitura: qui avviene la rottura della polpa. Da questa operazione si ottiene la pasta di olive.

Trascorso il tempo necessario per ottenere la pasta di olive, questa viene riversata in delle vasche per la gramolatura.

Questa fase è importante perché ha lo scopo di rimescolare la pasta di olive, attraverso delle pale elicoidali. Si rompe così l’emulsione tra acqua e olio e migliora l’estrazione dell’olio.

Superata la gramolatura, la pasta di olive si avvia alla fase finale, cioè l’estrazione dell’olio.

Questo è un processo di separazione: tramite la centrifuga è possibile separare la parte oleosa da quella acquosa, eliminando anche tutti i residui solidi.

L’olio viene immediatamente stoccato nei silos d’acciaio inox, raffreddati ad una temperatura costante.

Otteniamo così “I Canali”, il nostro pregiato olio extravergine di qualità superiore.